Himmlischer Genuss: Raffaello Cupcakes

Hallo!

Raffaello…wer mag sie nicht? Ich kenne wirklich niemanden der diese kleinen Kügelchen nicht mag! Somit hab ich heute mal Cupcakes mit Raffaello gemacht … ein karibischer Kokos Traum sozusagen 😄

Nur ich Schussel hatte keine Kokosraspel mehr …typisch…aber sie sind auch ohne genießbar – nur zur Information 😅

Heute sind wir bei lieben Freunden zum Grillen eingeladen, ich hoffe das Wetter hält. Levi hat dann auch einen Spielkameraden und Mama kann dann hoffentlich in Ruhe essen 😂

Also hopp hopp mit euch in die Küche und Cupcakes backen. Ich wünsche euch einen wundervollen Sonntag mit viel Kuchen. 😊

Zutaten:

120g Mehl

90g Zucker

1,5 TL Backpulver

1 Pkg. Vanillezucker

1 Ei

120ml Milch

40g Butter (Raumtemperatur)

12 Raffaello

Eine Prise Salz

Topping:

60g Weiche Butter

90g Staubzucker

150g Frischkäse

1 TL Vanilleextrakt

3 EL Kokosraspel

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Zubereitung:
Ofen auf 170°C vorheizen, Muffinform mit Förmchen auskleiden.

Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Butter auf niedriger Stufe vermischen, bis alles gut vermengt ist. Die Hälfte der Milch hinzufügen und gut unterrühren. Das Ei, Vanillezucker und die restliche Milch in einer Schüssel gut vermengen, dann zu der Mehlmischung hinzufügen und mixen, bis ein homogener Teig entsteht

Einen EL Teig in die Muffinform füllen, ein Raffaello einlegen, dann mit einem weiteren EL Teig bedecken.
Die Küchlein ca. 20 Minuten backen.
Cupcakes auskühlen lassen und dann das Topping zubereiten.

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Dazu die warme Butter ca. 2 min mit dem Mixer hell aufschlagen. Dann ca. die Hälfte vom Staubzucker dazugeben und gut unterrühren. Dann den restlichen Staubzucker und den Frischkäse (aus dem Kühlschrank) dazu und nur kurz rühren (sonst wird das Topping zu weich) Dann noch kurz (10min) in den Kühlschrank geben. Jetzt kann das Topping aufgespritzt werden und darauf die Kokosraspel verteilen. Mmmmh 😇

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